Pittige mangocurry met balletjes
Mangocurry. Er is iets magisch aan de combinatie van de balletjes en de curry.
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 2 mango's (rijp)
- 4 el roerbakolie
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 rode peper (in reepjes)
- 200 ml kokosmelk
- 200 gram pandanrijst
- 300 gram vegetarische balletjes Wij gebruiken die van de ah
- 3 bosuitjes (in stukken van 1cm)
Instructies
- Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Pureer driekwart van de mango en snijd de overige plakken in stukken.
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 tot 3 minuten. Voeg de mangopuree toe en bak nog 1 minuut. Roer de kokosmelk erdoor en warm de saus zachtjes door. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de vegetarische balletjes rondom bruin.
- Bak de bosui en stukken mango 1-2 minuten mee met de balletjes. Serveer de vegetarische balletjes met rijst en giet de saus erover.