Vegan kokoscurry met kikkererwten

Makkelijk en lekker gerecht. De kokoscurry komt oorspronkelijk van de groene meisjes, al vond ik hun recept wat onduidelijk qua verhoudingen en was ik het niet overal mee eens maar het was wel heel lekker! Ik heb de kokoscurry wat geperfectioneerd en dit kwam er uit. Echt verrukkelijk, probeer zelf maar! :)

Vegan kokoscurry met kikkererwten
Recept Afdrukken
Lekkere kokoscurry met kikkererwten, spinazie en zongedroogde tomaat. Ook lekker met naanbrood.
  • MaaltijdHoofdgerecht
Porties Prep Tijd
2 personen 10 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Porties Prep Tijd
2 personen 10 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Vegan kokoscurry met kikkererwten
Recept Afdrukken
Lekkere kokoscurry met kikkererwten, spinazie en zongedroogde tomaat. Ook lekker met naanbrood.
  • MaaltijdHoofdgerecht
Porties Prep Tijd
2 personen 10 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Porties Prep Tijd
2 personen 10 minuten
Kook Tijd
15 minuten
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwijder de schil van de ui, gember en knoflook. Snijd de ui, rode peper, gember en knoflook heel fijn en bak deze. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg deze er ook bij.
  3. Voeg de kikkererwten en kokosmelk toe en laat even pruttelen.
  4. Rasp en pers de citroen. Voeg de schil en het sap toe. Doe dit in stapjes, en proef tussendoor zodat het niet te zuur wordt. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  5. Serveer met rijst en koriander (als je het niet naar zeep vindt smaken ;)). Voeg zout naar smaak toe.

kokoscurry met kikkererwten via nynkek.nl
kokoscurry met kikkererwten

 

Dit gerecht is echt heel lekker, dus eet smakelijk! :)

Follow

Misschien vind je dit ook leuk: